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第94章 四川遇旁支，凌家传人脉(1/2)

    成都青羊区的老街道飘着淡淡的卤香，梧桐树的叶子在晨光里投下斑驳的影。

    凌姝背着双肩包，手里攥着写有“凌记面馆”的纸条，按沈慕言朋友给的地址慢慢找——这里的巷子弯弯曲曲，墙头上爬着三角梅，耳边是此起彼伏的四川方言：“妹儿，要不要来碗担担面？

    ”“老板，加份泡菜！”

    系统的“方言食材沟通”技能悄然启动，耳边的方言自动转化成清晰的普通话，连“泡菜”“担担面”这些饮食术语都标注得明明白白。

    凌姝松了口气，之前还担心听不懂方言误事，如今倒像多了个“随身翻译”。

    拐过第三个巷口，终于看到“凌记面馆”的木招牌——招牌上的“凌”字刻得苍劲，边缘有些磨损，一看就是有些年头的老铺子。

    门口摆着两张竹椅，一位穿蓝布围裙的中年女人正弯腰擦桌子，手里的抹布在木桌上擦出“沙沙”的响。

    “请问，这里是凌建军爷爷的面馆吗？”凌姝走上前，尽量让语气温和。女人抬起头，眼角带着几分警惕：“你是？找他有事？

    ”她的声音里带着四川人特有的软糯，系统同步提示：“对方为凌建军之女凌秀（凌姐），世代传承凌家川味手艺，现任面馆主厨。”

    “我叫凌姝，是凌青山的后人。”凌姝赶紧拿出太奶奶的日记，翻到有凌青山名字的那页，“凌青山是我太爷爷的祖父，当年从四川去北平开了凌家膳堂。

    我这次来，是想找凌家旁支，寻回失传的川味古菜谱。”

    凌姐的眼神变了，她放下抹布，快步走进店里，很快扶着一位头发花白的老人出来——老人穿着灰布长衫，手里拄着拐杖，眼神却很亮，正是凌建军。“你说你是青山公的后人？

    ”凌建军握住凌姝的手，掌心粗糙却有力，“我等这一天等了几十年！当年我爹说，青山公去北平后就断了联系，我们以为凌家主脉没了，没想到还有你！”

    凌姐端来两碗盖碗茶，泡的是四川茉莉花茶，香气清雅。

    凌建军喝了口茶，慢慢打开里屋的木柜，从最上层取出一个红布包——里面裹着一本线装的小册子，纸页泛黄发脆，封面上写着“凌家川味卤料谱?残卷”。

    “这是我爷爷传下来的，里面记着青山公当年做川味菜的法子，可惜只剩半本了。”

    凌姝接过残卷，指尖轻轻拂过纸页，突然眼睛一亮——里面“川味卤牛肉”的做法，竟和《凌家膳堂全谱》里的记载一模一样：“选黄牛腱子，泡六小时去血水；炒料用三年陈豆瓣，加一勺坛泡泡菜水；炖肉时用枣木柴，慢火四时辰。

    ”旁边还有一行小字批注：“青山公亲授，卤时加片仔姜，解腻提香。”

    “这和我太奶奶的全谱能对上！”凌姝赶紧拿出随身带的全谱复印件，指给凌建军看，“你看，这里也写了‘加片仔姜’，还有‘用枣木柴慢炖’，连细节都不差！”

    凌建军凑过来，老花镜滑到鼻尖也没察觉，手指点着复印件上的字，声音发颤：“对！就是这个！

    当年我爹说，青山公做卤牛肉，最讲究‘柴要枣木，豆瓣要陈’，没想到全谱里还记着！”

    凌姐也凑过来看，突然笑着说：“难怪我做卤牛肉时，总觉得少点什么——之前没加泡菜水，这次按谱子试试，肯定更巴适！

    ”她转身从坛子里舀出一勺泡菜水，递给凌姝闻：“这是我按老法子泡的，泡了三年，酸度刚好，跟谱子里说的一样。”

    凌姝凑近一闻，酸香里带着淡淡的酱香，和太奶奶日记里“四川泡菜水提鲜”的描述完全吻合。

    她突然想起太奶奶写的“四川的味，藏在坛子里”，原来这坛泡菜水，就是凌家川味的“魂”。

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